La Trufa Negra de Soria o "Tuber Melanosporum"
es el diamante negro del bosque por su alto valor
tanto económico, como gastronómico.
Una delicada oblea de arroz rellena de chipirones y coliflor, coronada con un huevo poché y aromatizada con trufa negra, fusionando sabores exquisitos en cada bocado.
Alfonso VIII nos ofrece en esta edición un riquísimo plato de alcachofas servidas en salsa de parfait de pato y con un toque sensacional de Trufa Negra de Soria.
Una tentadora cazuelita de ñoquis, bañada en una cremosa salsa carbonara trufada, que fusiona la tradición italiana con el lujo de la cocina gourmet en Soria.
Berenjena asada con una demi-glace de tubérculos y delicadas láminas de trufa, un plato que celebra la fusión de sabores intensos y texturas suaves en cada bocado.
Una lujosa crema de trufa fusionada con crema de queso, acompañada de un huevo cocinado a fuego lento, creando una experiencia culinaria reconfortante.
Un brioche gourmet relleno de pato confitado, chocolate y trufa, fusionando sabores intensos y texturas delicadas en cada bocado.
El Bar Torcvato ofrece una riquísima tapa basada en la tradicional tortilla de patata, pero con toques innovadores gracias a la Trufa Negra de Soria y el queso Mozzarella, que le aporta un sabor único.
Una deliciosa tapa de alcachofa acompañada de setas del bosque soriano, donde los sabores de la tierra se mezclan para crear una experiencia gastronómica auténtica.
Exquisita carne de codillo acompañada de una parmentier trufada y delicada espuma de judía verde, fusionando sabores robustos y texturas suaves.
Un plato que combina a la perfección los mejores ingredientes del mar y de la tierra. Un arroz meloso con bogavante y el inconfundible sabor de la Trufa Negra de Soria.
Una sublime sopa de patata, infusionada con la delicadeza de la trufa negra; una combinación de sabores que sorprende con otros ingredientes como huevo, panceta y aceite de pistacho.
Carpaccio de presa ibérica realzado con el sutil aroma de la trufa negra, una combinación que deleita los paladares más exigentes con su refinado equilibrio de sabores y texturas.
Este lingote de pasiego presenta una armoniosa fusión de sabores: la delicada carne de txangurro se entrelaza con la exquisitez terrosa de la trufa negra.
En la Cepa se atreven con una tapa de las de toda la vida, con un toque especial a Trufa Negra de Soria. Una mezcla de sabores explosiva que se convierte en protagonista de esta tapa.
Un delicado rulo de hojaldre relleno de verduras se une armoniosamente con una fina preparación de morro y oreja de cerdo, ofreciendo una experiencia culinaria única y llena de sabores auténticos.
Puerro confitado lentamente combinado con una crema trufada de ajo negro, en una fusión gastronómica llena de sabor.
Una tapa muy especial nos ofrece Meet Gastrobar.
Una creación culinaria que combina la suculencia del bogavante con la exquisita fragancia de la trufa negra. Texturas suaves y sabores intensos en cada bocado.
Deléitate con este plato de morcilla a la brasa, donde la yema de huevo cremosa se encuentra con la frescura de la manzana y la crujiente remolacha, destacando el toque de sofisticación de la trufa negra.
Una tapa riquísima elaborada con varios estilos de queso, membrillo y bechamel. Bañada en jugosa mermelada de tomate y trufa rallada de Soria.
La frescura del salmón se combina con la intensidad de la trufa, creando una explosión de sabores en una crujiente tartaleta con eneldo, y nata.
En el Restaurante Santo Domingo II podrás degustar una deliciosa mini pizza elaborada con bacalao al pilpil trufado y mermelada de piquillo. Una combinación de sabores que no dejará indiferente a todo aquel que la pruebe.
Esta tapa apuesta por la combinación del sabor de la alcachofa bañada en una deliciosa salsa romesco trufada y decorada con sabrosas lascas de foie que se deshacen en la boca.
Una exquisita tapa cubierta con un sedoso gelée de Trufa Negra de Soria, acompañada de una tierra de remolacha y una mermelada casera de tomate que añade un contraste de dulzura. Todo rematado con frescos brotes.
Chocolate blanco trufado y fermentado, servido con helado de mantequilla dulce de Soria para un contraste perfecto de sabores. Acompañado de ciruela roja ácida para un toque refrescante, una hoja crujiente de cacao para la textura, y coronado con trufa negra de Soria como toque final.
Intrigante trampantojo de huevo trufado, una obra maestra de la ilusión culinaria, ¡que no es lo que parece! ¡Elaborada con queso fresco, membrillo, nata, azúcar y trufa negra!
La suavidad del pulpo se combina con la cremosidad de la parmentier, realzada por la inconfundible nota terrosa de la Trufa de Soria de la Raya.
En Parador Antonio Machado apuestan por un exquisito congee de trufa, enriquecido con avellanas y salsifí, que deleita los sentidos con su sutil y sofisticado sabor.
Presentamos la bolsa de la trufa, un balance de los precios y valor de la trufa. Y cada semana precios actualizados de la trufa.
España es el país más estable respecto a la fluctuación de precios entorno a la Trufa, debido a la gran demanda de este elemento gourmet. Recuerde que es un producto de temporada y que su precio es variable en función de la producción y del mercado.
En Italia los precios suelen ser más bajos en la Trufa Negra, y es cada vez más común encontrarlo en los platos de los restaurantes. Sin embargo la Trufa Blanca oscila entre 2.500 y 5.000 €/kg. Su nombre en latín es "Tuber magnatum" también llamada trufa de alba o diamante blanco.
Es quizá en Francia, donde es más cara la Trufa, ya sea negra o blanca. La escasez de este producto hace que los restaurantes y cheffs franceses tengan que desplazarse a España, o comprarla allí a un precio muy elevado. Es ahora cuando está pegando fuerte en el país.
Enero 17, 2022
¿Te gusta la Trufa Negra de Soria? ¿Quiéres comprar alguna? Te ofrecemos una serie de contactos y lugares donde poder comprar este producto único. …
Enero 11, 2022
Los bosques del sur de Francia, Italia y España. Esta última, la principal productora a nivel mundial, con provincias tan destacadas como la de Soria. …
Enero 09, 2022
Aunque en la Grecia y Roma clásicas las trufas fueron manjares muy apreciados y en 1564 Ciccarelli, publicó en Pavía su libro Opusculum de Tuberibus…
En Abejar, en Soria se celebra una de las ferias más importantes de España en torno a la Tuber Melanosporum.
Este 2015 ya es la 13ª Edición y tendrá lugar los días 21 y 22 de febrero. La Feria está abierta de manera gratuita tanto para profesionales relacionados con el sector de la trufa como al público en general.
Los interesados en asistir podrán disfrutar de un amplio abanico actividades (divulgativas, gastronómicas, comerciales o científicas) en torno a la Trufa Negra.
Para poder participar de una manera activa a través de los diferentes certámenes se precisará una inscripción previa enviando una solicitud a través del siguientes correos electrónicos: info@feriatrufasoria.es o organizacion@feriatrufasoria.es
También nos podéis llamar al teléfono 975 373 110.
Más Información en la web: http://www.feriatrufasoria.es
También en Soria este año, se celebra el 28 de febrero de 12:00 a 14:00h. y de 18:00 a 20:00h. y 1 de Marzo de 12:00 a 14:00h, el MercaTrufa. Centro Cultural Palacio de la Audiencia.
MERCATRUFAS DE SORIA, es una iniciativa nacida del proyecto europeo Micosylva+ que garantiza el origen y la calidad de todas sus trufas con estrictos controles realizados.
Se compone de diferentes actividades:
-Mercado de trufas frescas de Soria.
-Exposición de trufas y aromas
-Degustación de tapas elaboradas con trufa.
Por Óscar García. Restaurante Baluarte, mejor
cocinero de Castilla y León 2014.
Conferencias divulgativas:
-Sábado a las 18:15h
“Los secretos de las trufas: especies, hábitats, aromas y recolección”.
Jaime Olaizola.
ECM Ingeniería Ambiental.
-Domingo a las 12:15h.
“Como cocinar y conservar las trufas”.
Óscar García.
Restaurante Baluarte (Soria).
Merca Trufa en Soria: 975 23 41 70
Además, todos los martes tienes disponible el mercado de la trufa fresca, donde también encontrarás productos truferos y como no, la famosa Tuber Melanosporum.
Distintas asociaciones sorianas como ASFOSO o la Asociación de Truficultores, organizan este mercado.
Mercado de la Trufa Fresca: 975 233 793
Por truficultura entendemos el cultivo de trufas mediante la plantación de especies forestales (encinas, robles, etc) micorrizadas por el hongo de la trufa, por lo común con trufa negra (Tuber melanosporum).
La trufa negra es un hongo subterráneo que vive asociado a diferentes especies forestales; en España fundamentalmente a la encina y al quejigo.
En la actualidad existen suficientes conocimientos para que cualquier interesado pueda abordar su cultivo con suficientes garantías.
El éxito de una plantación trufera depende de diferentes factores entre los que hay que destacar: el tipo de terreno, su preparación, las plantas seleccionadas y las técnicas de cultivo empleadas.
Una vez instalada la trufera son necesarias unas labores de mantenimiento como laboreos, escardas, poda de formación, etc.
LA IMPORTANCIA DE UNA BUENA PLANTA
La calidad de la planta es decisiva para el éxito de la plantación, por lo que debe emplearse la producida en viveros especializados, con calidad certificada y controlada por organismos independientes.
LA TRUFA, UN CULTIVO NECESITADO DE AGUA
Aunque la trufa se asocie a espacios mediterráneos, para que una plantación alcance todo su potencial productivo es necesario dotarla de un sistema profesional de riego. Antes de abordar la plantación hay que asegurarse de que se dispone del suficiente agua en subsuelo o que es posible dotar a la parcela de los sistemas de almacenamiento necesarios.
FÓRMESE / INFÓRMESE
Instalar y mantener una plantación trufera es una inversión rentable, que requiere de determinados conocimientos técnicos. Infórmese, lea libros, asista a cursos y visitas guiadas, y busque siempre el asesoramiento de profesionales independientes.
VIVEROS
· Viveros Encitruf: 689 318 648
· Víveros Tuber: 608 908 691
· Aire Puro del Urbión: 639 274 113
ESTUDIOS SOBRE LA CALIDAD DEL TERRENO
· Asfoso (Asociación Forestal de Soria): 975 233 793
La búsqueda o caza de trufa con perro es la práctica más conveniente, así como la más adecuada en todos los sentidos y la única legalmente permitida. El perro puede ser de cualquier raza, aunque sí es aconsejable que sea resistente al frío y aguante correr monte sin aspearse las «manos».
Cuando el perro encuentra una trufa se detiene, olfatea el suelo, lo rasca un poco con sus patas delanteras y espera, moviendo el rabo, que se acerque el amo y solicitando la recompensa de un pedazo de pan, tocino o queso, etc. El trufero, con un machete en forma de puñal recio, cuidadosamente, sintiendo por el tacto a través del machete donde está, acabará de desenterrar la trufa, se la dejará oler al animal y le recompensará adecuadamente.
Se utilizan tanto machos como hembras aunque a los primeros se les suele castrar para que no se «despisten» con otros olores y sean más dóciles. Entre los truferos los hay que prefieren hembras por su mayor docilidad y otros que prefieren machos por su mayor animosidad.
VENTA DE TRUFA Y PRODUCTOS TRUFADOS:
· Alfonso Fresneda: 608 908 691 · Antonio García: 608 201 812
· Feli Sánchez: 616 096 493
· Hermanos Álvarez: 630 058 393
· Javier López: 689 318 648
· Jorge Romero: 625 798 069
· José María Boillos: 616 410 521
· José María Sanz: 689 768 015
· Raquel Sanz: 605 556 343
· Nano Catalina: 615 12 27 47
· Espora Gourmet: 975 232 580
· La Granja de Ontalvilla: 648 18 64 42
· Trufbox: 722 737 554 - info@trufbox.com
· Asociación Forestal de Soria: asfoso@asfoso.com
· Asociación de Truficultores de Soria: atrusoria@yahoo.es
Excursiones a la caza de la trufa con Soria Vacaciones
La caza de la trufa negra es una experiencia única: empezamos conduciendo unos pocos kilómetros hasta llegar a la finca donde se desarrolla la experiencia. El truficultor nos explicará con tanta pasión lo que hace único a este hongo que estaremos impacientes por salir a buscarlo… Pero antes, hemos de conocer al protagonista de la jornada: el perro.
La caza se realiza en fincas privadas en pleno monte; es la unión del hombre, el animal, el terreno y la planta. Se trata de una actividad con la que fijamos la población y la riqueza del mundo rural. Pocas experiencias hay tan satisfactorias como aquellas en las que el podemos disfrutar del fruto de nuestro propio esfuerzo. En resumen, una experiencia que aúna el contacto con la naturaleza, los animales y nuestras propias raíces, totalmente recomendable para realizar en familia.
Lo que está incluido:
· Comida y bebida.
Coche guía desde el punto de encuentro hasta la finca. Salida a plantación de trufa, acompañado de experto truficultor y con su perro trufero. Snacks.
Y lo que no:
La trufa extraída no será regalada a los clientes.
Qué traer y otros consejos:
· Calzado de monte
· Ropa de abrigo
DIRECCIÓN GENERAL JORNADAS DE LA TRUFA EN SORIA (ASESORAMIENTO E INVERSIONES):
· Soriactiva: 975 21 27 69
CONTENIDO PÁGINA WEB, COMUNICACIÓN Y REDES SOCIALES:
· SPK Comunicación: 610 895 175
VIVEROS:
· Viveros Encitruf: 689 318 648
· Víveros Tuber: 608 908 691
· Aire Puro del Urbión: 639 274 113
ESTUDIOS SOBRE LA CALIDAD DEL TERRENO (ASESORAMIENTO E INVERSIONES):
· Asfoso (Asociación Forestal de Soria): 975 233 793
VENTA DE TRUFA Y PRODUCTOS TRUFADOS:
· Alfonso Fresneda: 608 908 691
· Antonio García: 608 201 812
· Feli Sánchez: 616 096 493
· Hermanos Álvarez: 630 058 393
· Javier López: 689 318 648
· Jorge Romero: 625 798 069
· José María Boillos: 616 410 521
· José María Sanz: 689 768 015
· Raquel Sanz: 605 556 343
· Nano Catalina: 615 12 27 47
· Espora Gourmet: 975 232 580
· La Granja de Ontalvilla: 648 18 64 42
· Trufbox: 722 737 554 - info@trufbox.com
· Asociación Forestal de Soria: asfoso@asfoso.com
· Asociación de Truficultores de Soria: atrusoria@yahoo.es
FERIAS Y MERCADOS:
Feria de la Trufa en Abejar (Soria): 975 373 110
Mercatrufa en Soria, ASOHTUR: 975 233 222
SORIA:
· Bar Restaurante Alcores: 975 211 912
· Hotel Restaurante Alfonso: VIII: 975 226 211
· Parador Antonio Machado: 975 240 800
· Bar Apolonia: 975 214 320
· Bar Restaurante Asador Ecus: 975 221 058
· Restaurante Baluarte: 975 213 658
· Bar Restaurante Casa Arévalo: 975 225 832
· Bar Restaurante Casa Augusto Arranz: 975 253 544
· Bar Restaurante Cazuelas, Tapas y Olé: 975 240 815
· Bar Restaurante El Alto de la Dehesa. Casa Manolo: 685 035 389
· Bar Restaurante Fogón del Salvador: 975 230 194
· Bar Restaurante La Gastro Tasquita: 975 253 711
· Bar Restaurante Herradores: 975 031 238
· Bar Restaurante Iruña Plaza: 975 226 831
· Bar Restaurante La Cepa: 975 213 845
· Bar Restaurante La Chistera: 975 212 936
· Bar Restaurante La Isla: 975 246 728
· Bar La Mejillonera El Paso: 601 281 544
· Bar Restaurante La Taberna del Kiosko: 630 318 691
· Hotel Restaurante Meet Gastrobar Hotel Alameda: 975 239 303
· Restaurante Mena: 975 249 054
· Bar Restaurante Mesón Castellano: 075 213 045
· Bar Patata: 975 213 036
· Restaurante Santo Domingo II: 975 211 717
· Bar Restaurante Taberna Cascante: 975 220 930
· Bar Torcvato: 650 411 644
· Restaurante Trashumante: 975 123 444
PROVINCIA:
· Restaurante Casa Vallecas (Berlanga de Duero): 975 343 033 / 975 343 136
· Restaurante Senderos del Cid (Berlanga de Duero): 975 343 399
· Restaurante Virrey Palafox (El Burgo de Osma): 975 340 222
· Restaurante La Lobita (Navaleno): 975 374 368
Participa cada semana en sorteos de Packs de Vino Silentium, de las Bodegas Castillejo de Robledo.
Para participar en los sorteos, sólo tienes que votar por tu tapa o plato favorito, rellenando el formulario que puedes encontrar en esta web, o si lo prefieres, descárgate la App Oficial de "La Ruta Dorada de la Trufa".
Tanto en la web como en la App, podrás ver los restaurantes participantes y sus tapas. Al votar, entras en los diferentes sorteos que ofrecemos cada semana.