La Trufa Negra de Soria o "Tuber Melanosporum"
es el diamante negro del bosque por su alto valor
tanto económico, como gastronómico.
Una deliciosa tapa que combina a la perfección el sabor del calamar y la Trufa Negra de Soria, en formato crepe, bañado con salsa de foie.
Un riquísimo plato que fusiona el sabor del secreto ibérico sobre una cama de parmentier y yema rebozada. Sobre este, lascas de Trufa Negra de Soria y aceite de oliva virgen extra.
Apolonia nos ofrece un canelón relleno de deliciosa carne de corzo cubierto por una untuosa bechamel trufada y queso gratinado, y un toque de Trufa Negra de Soria.
La propuesta del restaurante Baluarte ofrece al comensal una explosión de sabor a través de productos de la tierra. Un plato de alta cocina que destaca por la calidad de sus materias primas.
Estofamos la carne con verduras y vino y una vez esté bien blandita, desmigamos la carne, rellenamos la masa de wonton con esa carne y cocemos 2 minutos. Para la salsa cogemos nata, pistachos y trufa y llevamos a ebullición. Montaje: en un plato llano ponemos de base un poco de salsa de pistachos y trufa , encima ponemos los raviolis y les añadimos un poco más de salsa y por último decoramos con pistachos troceados.
En Bar Patata nos ofrecen unas deliciosas albóndigas de pollo amarillo que fusiona con acierto sabores como el de la amanita cesárea con la Trufa Negra de Soria.
El Bar Torcvato ofrece una riquísima tapa basada en la tradicional tortilla de patata, pero con toques innovadores gracias a la Trufa Negra de Soria y el queso Mozzarella, que le aporta un sabor único.
Una clásica propuesta en base de patata confitada bañada por una sabrosa salsa de nata con boletus, huevo frito, foie y el toque perfecto de Trufa Negra de Soria.
Un año más Casa Arévalo nos sorprende con una nueva elaboración. Raviolis rellenos de pluma ibérica y trufa, bañados con una rica salsa de queso que no te dejará indiferente.
Un plato que combina a la perfección los mejores ingredientes del mar y de la tierra. Un arroz meloso con bogavante y el inconfundible sabor de la Trufa Negra de Soria.
¿Quién dijo que la Trufa Negra de Soria solo era para los platos salados? En el restaurante Casa Vallecas nos proponen un original postre, que fusiona sabores como el chocolate o el pistacho, con la Trufa Negra de Soria.
Un canelón que combina a la perfección el dulce sabor de la manzana asada y el jamón, aderezado con una deliciosa reducción de vino tinto y ralladura de Trufa Negra de Soria.
En el restaurante Donde Siempre te sorprenderás con un rico bocadito de boletus y manitas de cerdo trufado sobre una crema de patata, emplatado en tierno pan brioche.
La inconfundible panceta de Soria confitada a la plancha bañada en una deliciosa crema de huevo potenciada con el inconfundible sabor de la Trufa Negra de Soria.
Una tapa muy especial nos ofrece Meet Gastrobar, un cremoso para untar elaborado con una variación de quesos unido al potente sabor de la Trufa Negra de Soria, espolvoreado con pistacho molido.
Iruña nos deleita con una copa elaborada con base de cremoso de patata, almita de torrezno y huevo de codorniz. Todo ello salpicado por una deliciosa ralladura de Trufa Negra de Soria que le aporta un toque diferenciador en su elaboración.
En la Cepa se atreven con una tapa de las de toda la vida, con un toque especial a Trufa Negra de Soria. Una mezcla de sabores explosiva que se convierte en protagonista de esta tapa.
En La Chistera podremos degustar una original tapa, un buñuelo relleno de cordero lechal, con miel trufada. Una combinación de sabores espectacular.
Un delicioso plato a base de lomo de bacalao confitado y aderezado por un interesante puré de ajos tiernos trufado. ¡Una explosión de sabor!
Entre los diversos platos fuera de carta que nos ofrece La Gastro Tasquita encontramos esta original propuesta: un canelón relleno de auténtico pollo de corral trufado sobre base de bechamel trufada, y queso gratinado. Finaliza con un toque de deliciosa Trufa Negra de Soria.
Un clásico de La Isla, el taco crujiente de paletilla de cerdo con un toque a Trufa Negra de Soria fusionada con el dulce sabor de la manzana.
En Restaurante La Lobita son unos maestros a la hora de incorporar el sabor de la Trufa Negra de Soria en sus platos. En esta edición ofrecen a sus comensales un exquisito plato que fusiona el potente sabor de la trufa con la suavidad de la carne de codorniz, el ajo y la ciruela.
¿Te gusta la combinación gastronómica de mar y tierra? En La Mejillonera podrás disfrutar de un delicioso chipirón relleno, cuyo sabor se ve potenciado por el toque de Trufa Negra de Soria.
Esta tapa apuesta por la combinación de productos de la tierra como la carne, las patatas o la Trufa Negra de Soria. Todo ello perfectamente integrado y con un resultado realmente sorprendente.
En el restaurante Mesón Castellano podremos degustar un plato elaborado con pasta al dente acompañada de una sabrosa salsa trufada. Emplatada con jamón, una mezcla de setas y verduras y el toque indiscutible de las lascas de Trufa Negra de Soria.
Un plato sorprendente al que no podrás resistirte es esta sopa de cocido con tallarines elaborados artesanalmente con Trufa Negra de Soria y huevo cocinado con mucho mimo.
En el Restaurante Santo Domingo II podrás degustar una deliciosa mini pizza elaborada con bacalao al pilpil trufado y mermelada de piquillo. Una combinación de sabores que no dejará indiferente a todo aquel que la pruebe.
El restaurante Senderos del Cid nos ofrece un plato especial elaborado en una base de espuma de patata. Sobre la espuma una deliciosa yema frita acompañada de panceta a baja temperatura y lascas de Trufa Negra de Soria.
Original y sorprendente tapa, servida en un tarro de cristal para que el puré de patata y la Trufa Negra de Soria mariden perfectamente.
Esta tapa apuesta por la combinación del sabor de la alcachofa bañada en una deliciosa salsa romesco trufada y decorada con sabrosas lascas de foie que se deshacen en la boca.
En Virrey Palafox nos presentan una original tapa de Carpaccio de manitas de cerdo espolvoreado con polvo de jamón y almendras, y un toque de Trufa Negra de Soria, capaz de conquistar a los paladares más exigentes.
Presentamos la bolsa de la trufa, un balance de los precios y valor de la trufa. Y cada semana precios actualizados de la trufa.
España es el país más estable respecto a la fluctuación de precios entorno a la Trufa, debido a la gran demanda de este elemento gourmet. Recuerde que es un producto de temporada y que su precio es variable en función de la producción y del mercado.
En Italia los precios suelen ser más bajos en la Trufa Negra, y es cada vez más común encontrarlo en los platos de los restaurantes. Sin embargo la Trufa Blanca oscila entre 2.500 y 5.000 €/kg. Su nombre en latín es "Tuber magnatum" también llamada trufa de alba o diamante blanco.
Es quizá en Francia, donde es más cara la Trufa, ya sea negra o blanca. La escasez de este producto hace que los restaurantes y cheffs franceses tengan que desplazarse a España, o comprarla allí a un precio muy elevado. Es ahora cuando está pegando fuerte en el país.
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En Abejar, en Soria se celebra una de las ferias más importantes de España en torno a la Tuber Melanosporum.
Este 2015 ya es la 13ª Edición y tendrá lugar los días 21 y 22 de febrero. La Feria está abierta de manera gratuita tanto para profesionales relacionados con el sector de la trufa como al público en general.
Los interesados en asistir podrán disfrutar de un amplio abanico actividades (divulgativas, gastronómicas, comerciales o científicas) en torno a la Trufa Negra.
Para poder participar de una manera activa a través de los diferentes certámenes se precisará una inscripción previa enviando una solicitud a través del siguientes correos electrónicos: info@feriatrufasoria.es o organizacion@feriatrufasoria.es
También nos podéis llamar al teléfono 975 373 110.
Más Información en la web: http://www.feriatrufasoria.es
También en Soria este año, se celebra el 28 de febrero de 12:00 a 14:00h. y de 18:00 a 20:00h. y 1 de Marzo de 12:00 a 14:00h, el MercaTrufa. Centro Cultural Palacio de la Audiencia.
MERCATRUFAS DE SORIA, es una iniciativa nacida del proyecto europeo Micosylva+ que garantiza el origen y la calidad de todas sus trufas con estrictos controles realizados.
Se compone de diferentes actividades:
-Mercado de trufas frescas de Soria.
-Exposición de trufas y aromas
-Degustación de tapas elaboradas con trufa.
Por Óscar García. Restaurante Baluarte, mejor
cocinero de Castilla y León 2014.
Conferencias divulgativas:
-Sábado a las 18:15h
“Los secretos de las trufas: especies, hábitats, aromas y recolección”.
Jaime Olaizola.
ECM Ingeniería Ambiental.
-Domingo a las 12:15h.
“Como cocinar y conservar las trufas”.
Óscar García.
Restaurante Baluarte (Soria).
Merca Trufa en Soria: 975 23 41 70
Además, todos los martes tienes disponible el mercado de la trufa fresca, donde también encontrarás productos truferos y como no, la famosa Tuber Melanosporum.
Distintas asociaciones sorianas como ASFOSO o la Asociación de Truficultores, organizan este mercado.
Mercado de la Trufa Fresca: 975 233 793
Por truficultura entendemos el cultivo de trufas mediante la plantación de especies forestales (encinas, robles, etc) micorrizadas por el hongo de la trufa, por lo común con trufa negra (Tuber melanosporum).
La trufa negra es un hongo subterráneo que vive asociado a diferentes especies forestales; en España fundamentalmente a la encina y al quejigo.
En la actualidad existen suficientes conocimientos para que cualquier interesado pueda abordar su cultivo con suficientes garantías.
El éxito de una plantación trufera depende de diferentes factores entre los que hay que destacar: el tipo de terreno, su preparación, las plantas seleccionadas y las técnicas de cultivo empleadas.
Una vez instalada la trufera son necesarias unas labores de mantenimiento como laboreos, escardas, poda de formación, etc.
LA IMPORTANCIA DE UNA BUENA PLANTA
La calidad de la planta es decisiva para el éxito de la plantación, por lo que debe emplearse la producida en viveros especializados, con calidad certificada y controlada por organismos independientes.
LA TRUFA, UN CULTIVO NECESITADO DE AGUA
Aunque la trufa se asocie a espacios mediterráneos, para que una plantación alcance todo su potencial productivo es necesario dotarla de un sistema profesional de riego. Antes de abordar la plantación hay que asegurarse de que se dispone del suficiente agua en subsuelo o que es posible dotar a la parcela de los sistemas de almacenamiento necesarios.
FÓRMESE / INFÓRMESE
Instalar y mantener una plantación trufera es una inversión rentable, que requiere de determinados conocimientos técnicos. Infórmese, lea libros, asista a cursos y visitas guiadas, y busque siempre el asesoramiento de profesionales independientes.
VIVEROS
· Viveros Encitruf: 689 318 648
· Víveros Tuber: 608 908 691
· Aire Puro del Urbión: 639 274 113
ESTUDIOS SOBRE LA CALIDAD DEL TERRENO
· Asfoso (Asociación Forestal de Soria): 975 233 793
La búsqueda o caza de trufa con perro es la práctica más conveniente, así como la más adecuada en todos los sentidos y la única legalmente permitida. El perro puede ser de cualquier raza, aunque sí es aconsejable que sea resistente al frío y aguante correr monte sin aspearse las «manos».
Cuando el perro encuentra una trufa se detiene, olfatea el suelo, lo rasca un poco con sus patas delanteras y espera, moviendo el rabo, que se acerque el amo y solicitando la recompensa de un pedazo de pan, tocino o queso, etc. El trufero, con un machete en forma de puñal recio, cuidadosamente, sintiendo por el tacto a través del machete donde está, acabará de desenterrar la trufa, se la dejará oler al animal y le recompensará adecuadamente.
Se utilizan tanto machos como hembras aunque a los primeros se les suele castrar para que no se «despisten» con otros olores y sean más dóciles. Entre los truferos los hay que prefieren hembras por su mayor docilidad y otros que prefieren machos por su mayor animosidad.
VENTA DE TRUFA:
· Alfonso Fresneda: 608 908 691 · Antonio García: 608 201 812
· Feli Sánchez: 616 096 493
· Hermanos Álvarez: 630 058 393
· Javier López: 689 318 648
· Jorge Romero: 625 798 069
· José María Boillos: 616 410 521
· José María Sanz: 689 768 015
· David Francés: 678 468 481
· Raquel Sanz: 605 556 343
· Nano Catalina: 615 12 27 47
· La Granja de Ontalvilla: 648 18 64 42
· Asociación Forestal de Soria: asfoso@asfoso.com
· Asociación de Truficultores de Soria: atrusoria@yahoo.es
· Trufbox: info@trufbox.com
Excursiones a la caza de la trufa con Soria Vacaciones
La caza de la trufa negra es una experiencia única: empezamos conduciendo unos pocos kilómetros hasta llegar a la finca donde se desarrolla la experiencia. El truficultor nos explicará con tanta pasión lo que hace único a este hongo que estaremos impacientes por salir a buscarlo… Pero antes, hemos de conocer al protagonista de la jornada: el perro.
La caza se realiza en fincas privadas en pleno monte; es la unión del hombre, el animal, el terreno y la planta. Se trata de una actividad con la que fijamos la población y la riqueza del mundo rural. Pocas experiencias hay tan satisfactorias como aquellas en las que el podemos disfrutar del fruto de nuestro propio esfuerzo. En resumen, una experiencia que aúna el contacto con la naturaleza, los animales y nuestras propias raíces, totalmente recomendable para realizar en familia.
Lo que está incluido:
· Comida y bebida.
Coche guía desde el punto de encuentro hasta la finca. Salida a plantación de trufa, acompañado de experto truficultor y con su perro trufero. Snacks.
Y lo que no:
La trufa extraída no será regalada a los clientes.
Qué traer y otros consejos:
· Calzado de monte
· Ropa de abrigo
DIRECCIÓN GENERAL JORNADAS DE LA TRUFA EN SORIA (ASESORAMIENTO E INVERSIONES):
· Soriactiva: 975 21 27 69
CONTENIDO PÁGINA WEB, COMUNICACIÓN Y REDES SOCIALES:
· SPK Comunicación: 610 895 175
VIVEROS:
· Viveros Encitruf: 689 318 648
· Víveros Tuber: 608 908 691
ESTUDIOS SOBRE LA CALIDAD DEL TERRENO (ASESORAMIENTO E INVERSIONES):
· Asfoso (Asociación Forestal de Soria): 975 233 793
VENTA DE TRUFA:
· Alfonso Fresneda: 608 908 691 · Antonio García: 608 201 812
· Feli Sánchez: 616 096 493
· Hermanos Álvarez: 630 058 393
· Javier López: 689 318 648
· Jorge Romero: 625 798 069
· José María Boillos: 616 410 521
· José María Sanz: 689 768 015
· David Francés: 678 468 481
· Raquel Sanz: 605 556 343
· Nano Catalina: 615 12 27 47
· La Granja de Ontalvilla: 648 18 64 42
· Asociación Forestal de Soria: asfoso@asfoso.com
· Asociación de Truficultores de Soria: atrusoria@yahoo.es
· Trufbox: info@trufbox.com
FERIAS Y MERCADOS:
Feria de la Trufa en Abejar (Soria): 975 373 110
Mercatrufa en Soria, ASOHTUR: 975 233 222
SORIA:
· Bar Restaurante Alcores: 975 211 912
· Hotel Restaurante Alfonso: VIII: 975 226 211
· Parador Antonio Machado: 975 240 800
· Bar Apolonia: 975 214 320
· Bar Restaurante Asador Ecus: 975 221 058
· Restaurante Baluarte: 975 213 658
· Bar Restaurante Casa Arévalo: 975 225 832
· Bar Restaurante Casa Augusto Arranz: 975 253 544
· Bar Restaurante Cazuelas, Tapas y Olé: 975 240 815
· Bar Restaurante El Alto de la Dehesa. Casa Manolo: 685 035 389
· Bar Restaurante Fogón del Salvador: 975 230 194
· Bar Restaurante La Gastro Tasquita: 975 253 711
· Bar Restaurante Herradores: 975 031 238
· Bar Restaurante Iruña Plaza: 975 226 831
· Bar Restaurante La Cepa: 975 213 845
· Bar Restaurante La Chistera: 975 212 936
· Bar Restaurante La Isla: 975 246 728
· Bar La Mejillonera El Paso: 601 281 544
· Bar Restaurante La Taberna del Kiosko: 630 318 691
· Hotel Restaurante Meet Gastrobar Hotel Alameda: 975 239 303
· Restaurante Mena: 975 249 054
· Bar Restaurante Mesón Castellano: 075 213 045
· Bar Patata: 975 213 036
· Restaurante Santo Domingo II: 975 211 717
· Bar Restaurante Taberna Cascante: 975 220 930
· Bar Torcvato: 650 411 644
· Restaurante Trashumante: 975 123 444
PROVINCIA:
· Restaurante Casa Vallecas (Berlanga de Duero): 975 343 033 / 975 343 136
· Restaurante Senderos del Cid (Berlanga de Duero): 975 343 399
· Restaurante Virrey Palafox (El Burgo de Osma): 975 340 222
· Restaurante La Lobita (Navaleno): 975 374 368
Participa cada semana en sorteos de Packs de Vino Silentium, de las Bodegas Castillejo de Robledo.
Para participar en los sorteos, sólo tienes que votar por tu tapa o plato favorito, rellenando el formulario que puedes encontrar en esta web, o si lo prefieres, descárgate la App Oficial de "La Ruta Dorada de la Trufa".
Tanto en la web como en la App, podrás ver los restaurantes participantes y sus tapas. Al votar, entras en los diferentes sorteos que ofrecemos cada semana.