Soria, La Ruta
Dorada de la trufa

Todos los fines de semana de Febrero 2022

Degusta tapas y platos
por bares y restaurantes de la provincia de Soria.

Conoce las ventajas de la trufa en la Dieta Mediterránea.
Te enseñamos donde comprar, cuanto cuesta
o cuales son los mejores perros para su recolección...

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La Trufa Negra de Soria o "Tuber Melanosporum"

es el diamante negro del bosque por su alto valor

tanto económico, como gastronómico.


Las Tapas de la Ruta

Alcores

Albóndigas de calamar trufadas

Una tapa sorprendente que combina a la perfección el sabor del calamar, con la Manzanilla de Jerez y la Trufa Negra de Soria.

Hotel Restaurante Alfonso VIII

Parmentier con Trufa Negra de Soria, huevo poché y jamón ibérico

Un riquísimo plato que fusiona los sabores de la cocina tradicional, con la innovación de las elaboraciones, y el toque de calidad de la Trufa Negra de Soria.

Apolonia

Migas Melanosporum con manzana y foie

Una propuesta original basada en un plato tradicional como son las migas, pero con el sabor característico de la Trufa Negra de Soria.

Baluarte

Crema de castañas, tierras, Trufa Negra de Soria y helado de teas de Vinuesa

La propuesta del restaurante Baluarte ofrece al comensal una explosión de sabor a través de productos de la tierra. Un plato de alta cocina que destaca por la calidad de sus materias primas.

Bar Herradores

Crema de alcachofa con vieira marina y foie trufados

Un bocado original y sorprendente elaborado con productos de calidad y con el sello inconfundible de la Trufa Negra de Soria.

Bar patata

Delicia de Trufa en dos bocados

El Bar Patata nos ofrece una deliciosa croqueta que fusiona con acierto sabores tan explosivos como la cecina de wayu y el queso trufado de Soria.

Bar Torcvato

Tortilla trufada y queso mozzarella

El Bar Torcvato ofrece una riquísima tapa basada en la tradicional tortilla de patata, pero con toques innovadores gracias a la Trufa Negra de Soria y el queso Mozzarella, que le aporta un sabor único.

Casa Augusto

Sopa de setas con hojaldre y Trufa Negra de Soria

Esta propuesta puede ser degustada como tapa o como plato y es ideal para los meses de invierno. Una elaboración perfecta para entrar en calor y disfrutar del auténtico sabor de la Trufa Negra de Soria.

Casa Arévalo

Flor de la tierra

En Casa Arévalo nos sorprenden con una presentación muy cuidada, que conquista por su increíble sabor. Una alcachofa con una sabrosa salsa de foie, acompañada de huevo poché y Trufa Negra de Soria.

Casa Manolo

Arroz meloso con bogavante y Trufa Negra de Soria

Un plato que combina a la perfección los mejores ingredientes del mar y de la tierra. Un arroz meloso con bogavante y el inconfundible sabor de la Trufa Negra de Soria.

Casa Vallecas

Oculto bajo un manto de tierras

¿Quién dijo que la Trufa Negra de Soria solo era para los platos salados? En el restaurante Casa Vallecas nos proponen un original postre, que fusiona sabores como el chocolate o el pistacho, con la Trufa Negra de Soria.

Cazuelas, Tapas y Olé

Mousse de crema de queso trufado con pan crujiente de cebolla

Queso de oveja, mostaza, miel o yogurt son algunos de los ingredientes de esta propuesta, que ofrece al comensal una suave y delicada textura. Todo ello aderezado con el sabor y aroma inconfundible de la Trufa Negra de Soria.

El Ecus

Risotto de setas con Trufa Negra de Soria

En el Asador Ecus nos proponen uno de los platos tradicionales de la cocina italiana, como es el risotto, con un toque micológico con setas y Trufa Negra de Soria. ¡No te dejará indiferente!

Restaurante Fogón del Salvador

Sándwich de pan hojaldrado con micuit de pato, Trufa melanosporum, emulsión de yema de huevo, crema de queso y emulsión de manzana verde y rúcula

El Fogón del Salvador nos ofrece un sándwich de alta cocina, con una amplia variedad de ingredientes que combinan a la perfección entre sí, y que están perfectamente potenciados por la Trufa Negra de Soria.

Meet Gastro Bar (Antiguo Hotel Leonor Centro - El Corzo)

Tosta con pan de semillas, jamón serrano ibérico en cama de tomate, ajo y huevo de codorniz trufado

Una tapa equilibrada donde reina el sabor de la cocina tradicional, con ingredientes como el jamón serrano o el huevo de codorniz, y el toque inconfundible que confiere la Trufa Negra de Soria.

Iruña Plaza

Atún trufado

El restaurante Iruña se atreve con una propuesta que combina a la perfección la Trufa Negra de Soria con el atún. Un maridaje bien ejecutado con un resultado sorprendente.

La Cepa

Chalota caramelizada en salsa de vichyssoise de Trufa Negra de Soria

En la Cepa se atreven con una tapa original y muy sabrosa, a base de vegetales y que incluye una reinterpretación de la vichyssoise, en la que la Trufa Negra de Soria es la protagonista.

La Chistera

Pan bao con secreto ibérico y Trufa Negra de Soria

En La Chistera podemos degustar una tapa con influencias asiáticas, a través del pan bao, pero con productos muy de la tierra como el secreto y la Trufa Negra de Soria, que ofrecen una combinación de sabores espectacular.

La Taberna del Kiosco

Lomo de bacalao confitado en aceite de oliva con puré de ajos tiernos trufado

Un delicioso plato a base de lomo de bacalao confitado y aderezado por un interesante puré de ajos tiernos trufado. ¡Una explosión de sabor!

La Gastro Tasquita

Cóctel: Muy nuestro

Esta tapa ofrece una interesante combinación de texturas. Una propuesta original, que incluye un producto tan soriano como el Torrezno, y donde se aprecia el intenso sabor de la Trufa Negra de Soria.

La Isla

Lasaña de berenjenas y hongos con bechamel trufada de torta de Oncala

En La Isla podemos disfrutar de una sabrosa lasaña que cuenta entre sus ingredientes con un producto tan potente como la torta de Oncala. La Trufa Negra de Soria se aprecia en la bechamel, ofreciendo un sabor inconfundible a todo el plato.

La Lobita

Alcachofa en crema de ajo carretero, la molleja del cordero lechal en salsa perigord, barbacoa de escaramujos, praliné de ajos asados y Trufa Negra de Soria

En La Lobita saben bien cómo incorporar la Trufa Negra de Soria a la alta cocina, ofreciendo un plato exquisito con una interesante fusión de ingredientes. Alcachofa, mollejas de cordero, escaramujos, ajos asados y Trufa Negra de Soria son la base de esta propuesta.

La Mejillonera

Chipirón trufado

¿Te gusta la combinación gastronómica de mar y tierra? En La Mejillonera podrás disfrutar de un delicioso chipirón relleno, cuyo sabor se ve potenciado por el toque de Trufa Negra de Soria.

Mena

Tartar de secreto con patatas Añavieja, pimienta verde y Trufa Negra de Soria

Esta tapa apuesta por la combinación de productos de la tierra como la carne, las patatas o la Trufa Negra de Soria. Todo ello perfectamente integrado y con un resultado realmente sorprendente.

Mesón Castellano

Falsa Trufa

En el Mesón Castellano nos sorprenden con un trampantojo de Trufa Negra de Soria que esconde en su interior sabores como el huevo, el jamón, la calabaza o el cebollino.

Parador Antonio Machado

Milhojas de Mantequilla de Soria trufada y helado de leche

Los más golosos no podrán resistirse a la propuesta del Parador Antonio Machado. Un postre riquísimo que apuesta por ingredientes de la tierra como la Mantequilla de Soria trufada.

Santo Domingo II

Falsa zamburiña trufada

En el restaurante Santo Domingo II nos ofrecen un bocado que fusiona a la perfección los sabores del mar y de la tierra. Una tapa elaborada a base de zamburiña, cuyo sabor potencia la Trufa Negra de Soria.

Senderos del Cid

Cilindro de patata con parmentier trufada y huevo de codorniz

Este restaurante nos ofrece una combinación clásica en cocina, patata y huevo, llevada a otra dimensión gracias a la innovación culinaria y la inconfundible aportación de la Trufa Negra de Soria.

Taberna Cascante

Puré de patata con aceite de trufa, chips y jamón

Original y sorprendente tapa, servida en un tarro de cristal para que el puré de patata y la Trufa Negra de Soria mariden perfectamente.

Trashumante

Crema de hongos con huevo poché trufado

El restaurante Trashumante nos presenta una deliciosa crema de hongos con huevo poché, culminada con Trufa Negra de Soria rallada por encima. ¡Imposible resistirse!

Virrey Palafox

Trufa dulce

Esta tapa dulce de Trufa Negra de Soria llama la atención por una puesta en escena de lo más original y conquista por su increíble fusión de sabores, capaz de conquistar a los paladares más exigentes.

Las Albardillas

Triangulos de pasta filo rellenos de carrillera con hongos, parmesano y trufa

En el espectacular recinto de Las Albardillas ofrecen esta deliciosa tapa con pasta filo, reducción de carrillera al vino tinto, con hongos, salsa de queso parmesano y Trufa Negra de Soria.


La Bolsa de la Trufa

La Bolsa

la bolsa de la trufaPresentamos la bolsa de la trufa, un balance de los precios y valor de la trufa. Y cada semana precios actualizados de la trufa.

En España

la bolsa en españa
España es el país más estable respecto a la fluctuación de precios entorno a la Trufa, debido a la gran demanda de este elemento gourmet. Recuerde que es un producto de temporada y que su precio es variable en función de la producción y del mercado.

En Italia

la bolsa en Italia
En Italia los precios suelen ser más bajos en la Trufa Negra, y es cada vez más común encontrarlo en los platos de los restaurantes. Sin embargo la Trufa Blanca oscila entre 2.500 y 5.000 €/kg. Su nombre en latín es "Tuber magnatum" también llamada trufa de alba o diamante blanco.

En Francia

la bolsa en Francia
Es quizá en Francia, donde es más cara la Trufa, ya sea negra o blanca. La escasez de este producto hace que los restaurantes y cheffs franceses tengan que desplazarse a España, o comprarla allí a un precio muy elevado. Es ahora cuando está pegando fuerte en el país.


Brillat Savarin:

"Hay dos razas de comedores de trufas: una que cree que son buenas porque son caras, y otra que sabe que son caras porque son buenas"


Curiosidades de la trufa

Donde Comprarla

¿Te gusta la Trufa Negra de Soria? ¿Quiéres comprar alguna? Te ofrecemos una serie de contactos y lugares donde poder comprar este producto único. …

Cual es su Habitat

Los bosques del sur de Francia, Italia y España. Esta última, la principal productora a nivel mundial, con provincias tan destacadas como la de Soria. …

La Dieta Mediterránea

Aunque en la Grecia y Roma clásicas las trufas fueron manjares muy apreciados y en 1564 Ciccarelli, publicó en Pavía su libro Opusculum de Tuberibus


Ferias y actividades de la trufa

Feria de la trufa de Abejar

En Abejar, en Soria se celebra una de las ferias más importantes de España en torno a la Tuber Melanosporum.

Este 2015  ya es la 13ª Edición y tendrá lugar los días 21 y 22 de febrero. La Feria está abierta de manera gratuita tanto para profesionales relacionados con el sector de la trufa como al público en general.

Los interesados en asistir podrán disfrutar de un amplio abanico actividades (divulgativas, gastronómicas, comerciales o científicas) en torno a la Trufa Negra.

Para poder participar de una manera activa a través de los diferentes certámenes se precisará una inscripción previa enviando una solicitud a través del siguientes correos electrónicos: info@feriatrufasoria.es o organizacion@feriatrufasoria.es 
También nos podéis llamar al teléfono 975 373 110.

Más Información en la web: http://www.feriatrufasoria.es

En Soria, el Mercatrufa

También en Soria este año, se celebra el 28 de febrero de 12:00 a 14:00h. y de 18:00 a 20:00h. y 1 de Marzo de 12:00 a 14:00h, el MercaTrufa. Centro Cultural Palacio de la Audiencia.

MERCATRUFAS DE SORIA, es una iniciativa nacida del proyecto europeo Micosylva+ que garantiza el origen y la calidad de todas sus trufas con estrictos controles realizados.

Se compone de diferentes actividades:
-Mercado de trufas frescas de Soria.
-Exposición de trufas y aromas
-Degustación de tapas elaboradas con trufa. Por Óscar García. Restaurante Baluarte, mejor cocinero de Castilla y León 2014.

Conferencias divulgativas:
-Sábado a las 18:15h
“Los secretos de las trufas: especies, hábitats, aromas y recolección”.
Jaime Olaizola. ECM Ingeniería Ambiental.
-Domingo a las 12:15h.
“Como cocinar y conservar las trufas”.
Óscar García. Restaurante Baluarte (Soria).

Merca Trufa en Soria: 975 23 41 70 

Mercado Mayorista de la Trufa Fresca

Además, todos los martes tienes disponible el mercado de la trufa fresca, donde también encontrarás productos truferos y como no, la famosa Tuber Melanosporum.

Distintas asociaciones sorianas como ASFOSO o la Asociación de Truficultores, organizan este mercado.

Mercado de la Trufa Fresca: 975 233 793 


Truficultura

¿Qué es la truficultura?

Por truficultura entendemos el cultivo de trufas mediante la plantación de especies forestales (encinas, robles, etc) micorrizadas por el hongo de la trufa, por lo común con trufa negra (Tuber melanosporum).

El culto a la Trufa

La trufa negra es un hongo subterráneo que vive asociado a diferentes especies forestales; en España fundamentalmente a la encina y al quejigo. En la actualidad existen suficientes conocimientos para que cualquier interesado pueda abordar su cultivo con suficientes garantías. El éxito de una plantación trufera depende de diferentes factores entre los que hay que destacar: el tipo de terreno, su preparación, las plantas seleccionadas y las técnicas de cultivo empleadas. Una vez instalada la trufera son necesarias unas labores de mantenimiento como laboreos, escardas, poda de formación, etc.

LA IMPORTANCIA DE UNA BUENA PLANTA
La calidad de la planta es decisiva para el éxito de la plantación, por lo que debe emplearse la producida en viveros especializados, con calidad certificada y controlada por organismos independientes.

LA TRUFA, UN CULTIVO NECESITADO DE AGUA
Aunque la trufa se asocie a espacios mediterráneos, para que una plantación alcance todo su potencial productivo es necesario dotarla de un sistema profesional de riego. Antes de abordar la plantación hay que asegurarse de que se dispone del suficiente agua en subsuelo o que es posible dotar a la parcela de los sistemas de almacenamiento necesarios.

FÓRMESE / INFÓRMESE
Instalar y mantener una plantación trufera es una inversión rentable, que requiere de determinados conocimientos técnicos. Infórmese, lea libros, asista a cursos y visitas guiadas, y busque siempre el asesoramiento de profesionales independientes.

VIVEROS

· Viveros Encitruf: 689 318 648

· Víveros Tuber: 608 908 691

· Aire Puro del Urbión: 639 274 113

 

ESTUDIOS SOBRE LA CALIDAD DEL TERRENO

· Asfoso (Asociación Forestal de Soria): 975 233 793


La Caza de la trufa

La Caza de la trufa

La búsqueda de trufa suele denominarse por los truferos "cazar trufas" y es lógico dada la gran similitud que tiene con la actividad, el lugar la época y la necesidad de utilizar perros.

Los perros truferos

La búsqueda o caza de trufa con perro es la práctica más conveniente, así como la más adecuada en todos los sentidos y la única legalmente permitida. El perro puede ser de cualquier raza, aunque sí es aconsejable que sea resistente al frío y aguante correr monte sin aspearse las «manos».

Cuando el perro encuentra una trufa se detiene, olfatea el suelo, lo rasca un poco con sus patas delanteras y espera, moviendo el rabo, que se acerque el amo y solicitando la recompensa de un pedazo de pan, tocino o queso, etc. El trufero, con un machete en forma de puñal recio, cuidadosamente, sintiendo por el tacto a través del machete donde está, acabará de desenterrar la trufa, se la dejará oler al animal y le recompensará adecuadamente.

Se utilizan tanto machos como hembras aunque a los primeros se les suele castrar para que no se «despisten» con otros olores y sean más dóciles. Entre los truferos los hay que prefieren hembras por su mayor docilidad y otros que prefieren machos por su mayor animosidad.

VENTA DE TRUFA:

· Alfonso Fresneda: 608 908 691
· Antonio García: 608 201 812
· Feli Sánchez: 616 096 493
· Hermanos Álvarez: 630 058 393
· Javier López: 689 318 648
· Jorge Romero: 625 798 069
· José María Boillos: 616 410 521
· José María Sanz: 689 768 015
· David Francés: 678 468 481
· Raquel Sanz: 605 556 343
· Nano Catalina: 615 12 27 47
· La Granja de Ontalvilla: 648 18 64 42
· Asociación Forestal de Soria: asfoso@asfoso.com
· Asociación de Truficultores de Soria: atrusoria@yahoo.es
· Trufbox: info@trufbox.com


Soria Vacaciones

CAZA DE LA TRUFA:

Excursiones a la caza de la trufa con Soria Vacaciones

La caza de la trufa negra es una experiencia única: empezamos conduciendo unos pocos kilómetros hasta llegar a la finca donde se desarrolla la experiencia. El truficultor nos explicará con tanta pasión lo que hace único a este hongo que estaremos impacientes por salir a buscarlo… Pero antes, hemos de conocer al protagonista de la jornada: el perro.

La caza se realiza en fincas privadas en pleno monte; es la unión del hombre, el animal, el terreno y la planta. Se trata de una actividad con la que fijamos la población y la riqueza del mundo rural. Pocas experiencias hay tan satisfactorias como aquellas en las que el podemos disfrutar del fruto de nuestro propio esfuerzo. En resumen, una experiencia que aúna el contacto con la naturaleza, los animales y nuestras propias raíces, totalmente recomendable para realizar en familia.

INFORMACIÓN SOBRE NUESTRAS EXCURSIONES:

Lo que está incluido:

· Comida y bebida.

Coche guía desde el punto de encuentro hasta la finca. Salida a plantación de trufa, acompañado de experto truficultor y con su perro trufero. Snacks.

Y lo que no:

La trufa extraída no será regalada a los clientes.

Qué traer y otros consejos:

· Calzado de monte

· Ropa de abrigo

Directorio de Asociaciones y Restaurantes

Directorio de asociaciones

DIRECCIÓN GENERAL JORNADAS DE LA TRUFA EN SORIA (ASESORAMIENTO E INVERSIONES):
· Soriactiva: 975 21 27 69

CONTENIDO PÁGINA WEB, COMUNICACIÓN Y REDES SOCIALES:
· SPK Comunicación: 610 895 175

VIVEROS:
· Viveros Encitruf: 689 318 648
· Víveros Tuber: 608 908 691

ESTUDIOS SOBRE LA CALIDAD DEL TERRENO (ASESORAMIENTO E INVERSIONES):
· Asfoso (Asociación Forestal de Soria): 975 233 793

VENTA DE TRUFA:

· Alfonso Fresneda: 608 908 691
· Antonio García: 608 201 812
· Feli Sánchez: 616 096 493
· Hermanos Álvarez: 630 058 393
· Javier López: 689 318 648
· Jorge Romero: 625 798 069
· José María Boillos: 616 410 521
· José María Sanz: 689 768 015
· David Francés: 678 468 481
· Raquel Sanz: 605 556 343
· Nano Catalina: 615 12 27 47
· La Granja de Ontalvilla: 648 18 64 42
· Asociación Forestal de Soria: asfoso@asfoso.com
· Asociación de Truficultores de Soria: atrusoria@yahoo.es
· Trufbox: info@trufbox.com

FERIAS Y MERCADOS:
Feria de la Trufa en Abejar (Soria): 975 373 110
Mercatrufa en Soria, ASOHTUR: 975 233 222 

Directorio de Restaurantes

SORIA:
· Bar Restaurante Alcores: 975 211 912
· Hotel Restaurante Alfonso: VIII: 975 226 211
· Parador Antonio Machado: 975 240 800
· Bar Apolonia: 975 214 320
· Bar Restaurante Asador Ecus: 975 221 058
· Restaurante Baluarte: 975 213 658
· Bar Restaurante Casa Arévalo: 975 225 832
· Bar Restaurante Casa Augusto Arranz: 975 253 544
· Bar Restaurante Cazuelas, Tapas y Olé: 975 240 815
· Bar Restaurante El Alto de la Dehesa. Casa Manolo: 685 035 389
· Bar Restaurante Fogón del Salvador: 975 230 194
· Bar Restaurante La Gastro Tasquita: 975 253 711
· Bar Restaurante Herradores: 975 031 238
· Bar Restaurante Iruña Plaza: 975 226 831
· Bar Restaurante La Cepa: 975 213 845
· Bar Restaurante La Chistera: 975 212 936
· Bar Restaurante La Isla: 975 246 728
· Bar La Mejillonera El Paso: 601 281 544
· Bar Restaurante La Taberna del Kiosko: 630 318 691
· Hotel Restaurante Meet Gastrobar Hotel Alameda: 975 239 303
· Restaurante Mena: 975 249 054
· Bar Restaurante Mesón Castellano: 075 213 045
· Bar Patata: 975 213 036
· Restaurante Santo Domingo II: 975 211 717
· Bar Restaurante Taberna Cascante: 975 220 930
· Bar Torcvato: 650 411 644
· Restaurante Trashumante: 975 123 444

PROVINCIA:
· Restaurante Casa Vallecas (Berlanga de Duero): 975 343 033 / 975 343 136
· Restaurante Senderos del Cid (Berlanga de Duero): 975 343 399
· Restaurante Virrey Palafox (El Burgo de Osma): 975 340 222
· Restaurante La Lobita (Navaleno): 975 374 368


PARTICIPA EN LA RUTA DORADA DE LA TRUFA

¿Cómo puedo participar? | concursos truferos

Participa cada semana en sorteos de Packs de Vino Silentium, de las Bodegas Castillejo de Robledo.

Para participar en los sorteos, sólo tienes que votar por tu tapa o plato favorito, rellenando el formulario que puedes encontrar en esta web, o si lo prefieres, descárgate la App Oficial de "La Ruta Dorada de la Trufa".

Tanto en la web como en la App, podrás ver los restaurantes participantes y sus tapas. Al votar, entras en los diferentes sorteos que ofrecemos cada semana.


Participa!