¿Te gusta la Trufa Negra de Soria? ¿Quiéres comprar alguna? Te ofrecemos una serie de contactos y lugares donde poder comprar este producto único. …

Los bosques del sur de Francia, Italia y España. Esta última, la principal productora a nivel mundial, con provincias tan destacadas como la de Soria. …

Se recolecta en invierno, utilizándose perros especialmente adiestrados en su olfato con Parson Russell Terrier y el denominado machete trufero. …

En Abejar, en Soria se celebra una de las ferias más importantes de España en torno a la Tuber Melanosporum.

Este 2015  ya es la 13ª Edición y tendrá lugar los días 21 y 22 de febrero. La Feria está abierta de manera gratuita tanto para profesionales relacionados con el sector de la trufa como al público en general.

Los interesados en asistir podrán disfrutar de un amplio abanico actividades (divulgativas, gastronómicas, comerciales o científicas) en torno a la Trufa Negra.

Para poder participar de una manera activa a través de los diferentes certámenes se precisará una inscripción previa enviando una solicitud a través del siguientes correos electrónicos: info@feriatrufasoria.es o organizacion@feriatrufasoria.es 
También nos podéis llamar al teléfono 975 373 110.

Más Información en la web: http://www.feriatrufasoria.es

También en Soria este año, se celebra el 28 de febrero de 12:00 a 14:00h. y de 18:00 a 20:00h. y 1 de Marzo de 12:00 a 14:00h, el MercaTrufa. Centro Cultural Palacio de la Audiencia.

MERCATRUFAS DE SORIA, es una iniciativa nacida del proyecto europeo Micosylva+ que garantiza el origen y la calidad de todas sus trufas con estrictos controles realizados.

Se compone de diferentes actividades:
-Mercado de trufas frescas de Soria.
-Exposición de trufas y aromas
-Degustación de tapas elaboradas con trufa. Por Óscar García. Restaurante Baluarte, mejor cocinero de Castilla y León 2014.

Conferencias divulgativas:
-Sábado a las 18:15h
“Los secretos de las trufas: especies, hábitats, aromas y recolección”.
Jaime Olaizola. ECM Ingeniería Ambiental.
-Domingo a las 12:15h.
“Como cocinar y conservar las trufas”.
Óscar García. Restaurante Baluarte (Soria).

Merca Trufa en Soria: 975 23 41 70 

Además, todos los martes tienes disponible el mercado de la trufa fresca, donde también encontrarás productos truferos y como no, la famosa Tuber Melanosporum.

Distintas asociaciones sorianas como ASFOSO o la Asociación de Truficultores, organizan este mercado.

Mercado de la Trufa Fresca: 975 233 793 

Por truficultura entendemos el cultivo de trufas mediante la plantación de especies forestales (encinas, robles, etc) micorrizadas por el hongo de la trufa, por lo común con trufa negra (Tuber melanosporum).

La trufa negra es un hongo subterráneo que vive asociado a diferentes especies forestales; en España fundamentalmente a la encina y al quejigo. En la actualidad existen suficientes conocimientos para que cualquier interesado pueda abordar su cultivo con suficientes garantías. El éxito de una plantación trufera depende de diferentes factores entre los que hay que destacar: el tipo de terreno, su preparación, las plantas seleccionadas y las técnicas de cultivo empleadas. Una vez instalada la trufera son necesarias unas labores de mantenimiento como laboreos, escardas, poda de formación, etc.

LA IMPORTANCIA DE UNA BUENA PLANTA
La calidad de la planta es decisiva para el éxito de la plantación, por lo que debe emplearse la producida en viveros especializados, con calidad certificada y controlada por organismos independientes.

LA TRUFA, UN CULTIVO NECESITADO DE AGUA
Aunque la trufa se asocie a espacios mediterráneos, para que una plantación alcance todo su potencial productivo es necesario dotarla de un sistema profesional de riego. Antes de abordar la plantación hay que asegurarse de que se dispone del suficiente agua en subsuelo o que es posible dotar a la parcela de los sistemas de almacenamiento necesarios.

FÓRMESE / INFÓRMESE
Instalar y mantener una plantación trufera es una inversión rentable, que requiere de determinados conocimientos técnicos. Infórmese, lea libros, asista a cursos y visitas guiadas, y busque siempre el asesoramiento de profesionales independientes.

Viveros:
Viveros Encitruf: 975 213 084 y 689 318 648
Viveros Tuber: 650 484 351
Aire Puro Urbión: 639 274113

Estudios sobre la calidad del terreno:
Asfoso (Asociación Forestal de Soria): 975 233 793 y 617 310 277

La búsqueda de trufa suele denominarse por los truferos "cazar trufas" y es lógico dada la gran similitud que tiene con la actividad, el lugarl la época y la necesidad de utilizar perros.

La búsqueda o caza de trufa con perro es la práctica más conveniente, así como la más adecuada en todos los sentidos y la única legalmente permitida. El perro puede ser de cualquier raza, aunque sí es aconsejable que sea resistente al frío y aguante correr monte sin aspearse las «manos».

Cuando el perro encuentra una trufa se detiene, olfatea el suelo, lo rasca un poco con sus patas delanteras y espera, moviendo el rabo, que se acerque el amo y solicitando la recompensa de un pedazo de pan, tocino o queso, etc. El trufero, con un machete en forma de puñal recio, cuidadosamente, sintiendo por el tacto a través del machete donde está, acabará de desenterrar la trufa, se la dejará oler al animal y le recompensará adecuadamente.

Se utilizan tanto machos como hembras aunque a los primeros se les suele castrar para que no se «despisten» con otros olores y sean más dóciles. Entre los truferos los hay que pre­fieren hembras por su mayor docilidad y otros que prefieren machos por su mayor animosidad.

Venta de Trufa:
Alfonso Fresneda: 608 908 691
Antonio García: 608 201 812
Feli Sánchez: 616 096 493
Hermanos Álvarez: 630 058 393
Javier López: 689 318 648
Jorge Romero: 625 798 069
José María Boillos: 616 410 521
José María Sanz: 689 768 015
David Francés: 678 468 481
Raquel Sanz: 605 556 343
Asociación Forestal de Soria: asfoso@asfoso.com
Asociación de Truficultores de Soria: atrusoria@yahoo.es

Ofertas de alojamiento + excursiones a la caza de la trufa en Soria Vacaciones.

Desde Soria Vacaciones te ofrecemos la oportunidad perfecta para conocer y descubrir el mundo de la Trufa Negra de Soria, con una serie de paquetes turísticos en donde disfrutar de la gastronomía soriana. Además podrás conocer como se recolecta este preciado manjar en "La Caza de la Trufa" y a sus protagonistas, los perros truferos.

A.
Hotel Alfonso VIII. C/alfonso VIII, 10
Hotel Alba. Paseo De Santa Barbara, 13
C.
Hotel Ciudad De Soria. C/ Zaragoza, S/n
L.
Hotel La Posada De Numancia. Ramón Benito Aceña,34
Hotel La Vitorina. Paseo De La Florida, 35
Hotel Leonor Centro. Plaza Ramón y Cajal 5
Hotel Leonor Mirón. Paseo Del Mirón, S/n
P.
Hotel Parador De Soria. C/ Fortun Lopez - Parque Del Castillo, S/n
Hotel Puerta Pinares. Anselmo De La Orden, 41
R.
Hostal Rincon de Gala. Venerable Palafox, 9
S.
Hotel Sercotel Art Spa Soria. Navas De Tolosa, 21
Hotel Soria Plaza Mayor. Plaza Mayor, 10

A.
Hotel Antonio. Av. de Soria 13. - Almazán
L.
Hotel La Reserva De San Leonardo. Cn 234 Km 401 - San Leonardo De Yague
Hotel Rural Los Villares. Pl/felipe Las Heras - Los Villares de Soria
M.
Hotel Mirador Del Moncayo. Av. Salcedo 28 - Olvega
P.
Hotel Pinares de Urbión. Numancia, 4, - Covaleda
Posada Convento San Esteban. S/n - San Esteban De Gormaz
R.
Hotel Río Ucero. Avda. Juan Carlos I, S/n, - El Burgo De Osma
El Rincón del Nazareno. Cuesta de Santiago, 3 - Almazán
T.
Hotel Termal. Burgo De Osma C/ Universidad, 5 - El Burgo De Osma
V.
Hotel Villa De Almazan. Avda. De Soria, 29 - Almazán
Hotel Virrey Palafox. Mayor 2-4 - El Burgo De Osma
Hotel II Virrey. Mayor, 4 - El Burgo De Osma

Despierta tus sentidos al diamante negro del bosque: la Trufa Negra. Protagonista en los mejores fogones tanto internacionales como del país, esta especie fúngica crece bajo tierra pasando desapercibida para el hombre. Es por ello que adiestra animales, cuyo olfato es más sensible, para su localización (en la actualidad únicamente se permiten perros). Te proponemos una experiencia para tus sentidos en que descubrirás cómo se “caza” la trufa, cuáles son sus variedades y, sobre todo, tendrás la ocasión de degustarla con un menú especial preparado para tí.

Fechas disponibles para 2018:
- 13, 20 Y 27 de Enero
- 3, 10 y 17 de Febrero
- 3 y 10 de Marzo

- Otras fechas, para grupos a partir de 4 adultos, consultar.

El circuito incluye:
- 1 visita a plantación de trufa
- 1 menú de trufa en restaurante seleccionado
- 1 noche de alojamiento en hotel 4* centro

Te proponemos una experiencia para tus sentidos en que descubrirás cómo se "caza" la trufa, cuáles son sus variedades y, sobre todo, tendrás la ocasión de degustarla marinada con productos típicos de las tierras sorianas.

Más info: www.soriavacaciones.es

ENTRANTES (a compartir, 1 ración para cada 4 personas)
Revuelto de boletus edulis con trufa
Chipirones a la plancha con cebolla caramelizada
Cazuela de setas guisadas
Surtido de ibéricos

SEGUNDOS (un plato a elegir)
Entrecot de buey a la plancha con salsa de boletus
Rabo de toro al vino tinto con trompetas de la muerte
Risotto de setas y trufas
Bacalao a la vizcaína
Merluza a la vasca

POSTRE CASERO (uno a elegir)
Flan casero
Natillas de la abuela
Cuajada casera
Tarta de queso de la casa

Pan, agua, vino joven Ribera de Duero Soriana incluidos.

Más info: www.soriavacaciones.es

Dirección General Jornadas de la Trufa en Soria:
Soria Activa: 975 212 276

Contenido Página web, comunicación y redes sociales:
SPK Comunicación: 606 038 482

Viveros:
Viveros Encitruf teléfono 975 213 084 y 689 318 648
Viveros Tuber teléfono 650 484 351

Estudios sobre la calidad del terreno:
Asfoso (Asociación Forestal de Soria): 975 233 793 y 617 310 277

Venta de Trufa:
Jose María Boillos: 616 410 521
Carlos Fresneda: 650 484 351
Javier López García: 689 318 648

Alfonso Fresneda: 608 908 691
Antonio García: 608 201 812
Feli Sánchez: 616 096 493
Hermanos Álvarez: 630 058 393
Javier López: 689 318 648
Jorge Romero: 625 798 069
José María Boillos: 616 410 521
José María Sanz: 689 768 015
David Francés: 678 468 481
Raquel Sanz: 605 556 343

Asesoramiento inversiones y subvenciones:
Soria Activa: 975 212 276
Asfoso (Asociación Forestal de Soria): 975 233 793 y 617 310 277

Ferias y Mercados:
Feria de la Trufa en Abejar (Soria): 975 373 110
Merca Trufa en Soria, ASOTHUR: 975 233 222 

SORIA:
Alcores Bar Restaurante: 975 211 912
Alfonso VIII Hotel Bar Restaurante: 975 22 62 11
Apolonia Bar: 975 22 84 74
Arévalo Bar Restaurante: 975 22 58 32
Baluarte Restaurante: 975 21 36 58
Castellano Mesón Bar Restaurante: 975 21 30 45
Cepa La Bar Restaurante: 975 213 845
Ciudad de Soria Hotel Bar Restaurante: 975 22 42 05
Corzo Bar Restaurante Hotel Centro: 975 239 303
Santo Domingo Bar Restaurante: 975 211 717
Ecus Bar Restaurante: 975 221 058
El Rincón de San Juan  Bar Restaurante: 975 21 50 36
Garrido Bar Restaurante: 975 222 068
Iruña  Bar Restaurante:  975 22 68 31
La Mejillonera:  975 22 90 06
Olé  Bar Restaurante:  975 225 255
Parador Antonio Machado Bar Restaurante Hotel: 975 24 08 00
Patata  Bar Restaurante: 975 21 30 36
Salvador  Fogón del Bar Restaurante: 975 23 01 94
Taberna Cascante Bar Restaurante: 975 22 09 30
Tauro Bar Restaurante:  975 21 39 01
Trashumante Bar Restaurante:  670 03 97 44
Ventorro Bar Restaurante:  975 22 37 54

PROVINCIA:
Antonio Hotel Bar Restaurante en Almazán (Soria): 975 300 711
Barrosa Hotel Bar Restaurante en Abejar (Soria): 975 37 34 05
Lobita  Bar Restaurante en Navaleno (Soria):   975 37 40 28
Nazareno Bar Restaurante Hotel en Almazán (Soria): 975 300 949
Puerta Pinares  Bar Restaurante Hotel en Abejar (Soria): 975 37 35 16
Senderos del Cid  Bar Restaurante en  Berlanga (Soria): 975 34 33 99
Vallecas Casa Bar Restaurante en Berlanga (Soria): 975 34 30 33
Villares Los Bar Restaurante Hotel en Los Villares (Soria):  975 25 12 55
Virrey Palafox Bar Restaurante en El Burgo de Osma (Soria): 975 34 02 22